1. 鍋に牛乳と塩を合わせて入れ、中火にかける。混ぜながら沸騰直前で火を止める。

2. 1にレモン汁を少しずつ入れ、かき混ぜながらポロポロになったらそのまま5分ほど置く。

3. ザルにさらしを敷き、2を流し入れて30分くらい水気を切る。固くしたい場合は水を切る時間を長くする。

＊あまった液体は「ホエイ（乳清）」といい、高タンパク・低脂肪、ビタミン各種が豊富。ガムシロップを入れて冷やせばドリンクにも。