発見！ホエイでザワークラウトが簡単に作れる！
ホエイクラウト
本来は塩と砂糖だけで
発酵させて酸味を出しますが、
ホエイと塩を混ぜて数日寝かせるだけ！
ホエイを取った後の水切りヨーグルトは、
カッテージチーズのようにサラダやデザートで
おいしくいただけます。
材料
作りやすい量（6食分）
- キャベツ1/2玉（500g）
- a
- ホエイ100ml
- 塩小さじ2
- 黒粒胡椒5粒
- ローリエ1枚
- (あればキャラウェイシード小さじ1/3)
＊ホエイの作り方
400gの北海道産ヨーグルトを用意し、ザルより小さめのボウルを下に置きます。ザルの上にさらしを敷いてヨーグルトを入れます。ラップをして冷蔵庫で一晩おくと下のボウルに150mlくらいのホエイがたまります。
作り方
1.キャベツは千切りにしておく。
2. aを混ぜ、塩が溶けたら、キャベツとよく混ぜ合わせ、室温で2～3日発酵させる。（室温によっておく時間が変わります）
3.酸味が出たら冷蔵庫で寝かせ、なじませる。
すぐに食べられますが2〜3日置くと、ますます美味しくなります。2週間ほど日持ちします。
栄養
成分
1人前あたり
- エネルギー41kcal
- たんぱく質1.8g
- 脂質0.3g
- 炭水化物8.8g
- 食物繊維1.5g
- カリウム271mg
- カルシウム71mg
※日本食品標準成分表2015年版（七訂）
Dr.荒川の栄養ポイント
ヨーグルトの上澄みは「ホエイ」といって、日本語では「乳清」と呼んでいます。ホエイに含まれる栄養素にも、近年、注目が集まっています。その一つ「ラクトフェリン」という成分には、ビフィズス菌増殖作用、抗菌作用、免疫調節作用などに加え、感染症などに伴う炎症を制御する仕組みも、最近、わが国の研究で解明されました。そんなホエイをしっかり活かしたメニューです。
保健医療学部
栄養学科教授、学部長
